HOT ! 尺三 水本焼 MKH1高炭素鋼 互の目 切付柳刃包丁 究極の切れ味 黒檀八角柄

サイズ全長 約570mm刃渡り約390mm幅 約元39mm～先26mm厚み 約元4.9mm～先3.6mm重さ 約390ｇ鋼材MKH1高炭素鋼（青一と白一と1084を融合鍛造） 鋼材製法 鍛造包丁製法 水本焼刃文 互の目刃の状態 本刃付け(究極の切れ味)刃の硬度:約HRC62鞘無し、無印、無銘 柄 黒檀上色下黒水牛角五本銀巻八角柄本包丁は、引き切り調理専用として設計されており、それ以外の用途での使用は、強度不足によりお勧めできません。
　使用されている鋼材「MKH1」は、従来の高炭素鋼を基に改良を加えた新しい高素鋼系素材です。
日本刀の製法と、料理包丁としての実用性との両立を目指して開発されており、刃文の美しさと調理性能のバランスに優れた鋼材です。
　本尺三切付包丁は、鋼材製法：鍛造、包丁製法：伝統的な水本焼によって仕上げられており、硬度・靭性ともに非常に高いレベルに達しています。
刃付けは、天然砥石と人工砥石を併用した純手作業による研磨を採用。
裏押し、平研ぎ、裏すき、徐々に薄くする工程まで丁寧に行い、理想的な切れ味を実現しております。
　刃文は「互の目」で、日本刀に着想を得た自然で豊かな風合いが特徴です。
すべて手作業による水焼入れによって形成されており、一本一本が異なる表情を持つ、完全な一点物です。
鋼材の個体差や焼き入れの温度管理、水冷のタイミング、作業環境など、さまざまな要因によって異なる刃文が生まれます。
※　掲載写真はすべて実物を撮影しており、刃文は画像をご参考ください（同一仕様であっても刃文は個体ごとに異なります）。
刃の硬度は約HRC62と理想的な水準で、初期刃付けは極めて鋭角に調整されており、究極の切れ味レベルです。
切紙テストにおいては、直切・曲切ともにほとんど抵抗を感じず、切り口は非常に滑らかで美しい仕上がりとなっています。
重量は約400g近くあり、包丁自体の重さと刃の鋭さの相乗効果により、魚の身に刃を当てて軽く引くだけで自然に切り離され、断面は驚くほど平滑に仕上がります。
　また、本包丁の「平（ひら）」部分は、やや柔らかめの仕上げとなっております。
そのため、刃文の美しさを保つ目的で、銘入れ・刻印などは一切施しておりません。
お好みに応じて、ご購入後に専門の業者様へご依頼いただき、漢字や模様などの刻印を施すことは可能です。
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